Este exigente proceso esta regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida, lo que la distingue como la primera carne fresca de España con una denominación específica. Ya que su crecimiento está predefinido y bien controlado, la calidad está garantizada, dando lugar a una carne tierna, sabrosa y saludable. Se trata de corderos alimentados casi únicamente de leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre los 8 kg y los 12’5 kg, y su crianza se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en pastos de montaña como en las zonas más áridas del valle del Ebro. El ternasco nos representa dentro y fuera de Aragón, porque aunque el mismo animal se prepare de otras maneras en distintas regiones, la aragonesa tiene algo que la hace destacar, ya que tiene unas condiciones determinadas: Continuando con nuestra idea de hablaros un poco más sobre los platos de nuestra carta, vamos a hablar un poco más de uno que no necesita presentación, porque es posible que no haya ni una sola persona en nuestra comunidad que no lo haya probado.
